Chocolats
Dans l’univers du chocolat, il existe tout plein de galaxies, dont celle des ganaches et des pralinés. C’est l’une de mes préférées !
J’y pose volontiers mon vaisseau pour partir à l’exploration.
On peut y faire de la spéléochocolaterie dans des grottes aux cristaux de liqueur, pêcher dans des lacs de praliné ou plonger depuis des cascades chocolatées.
Torréfaction, caramélisation et choix du chocolat sont pensés pour révéler exactement le goût recherché, parfois relevé d’une pointe de fleur de sel, d’une vanille particulière ou d’une épice bien choisie.
Quant à la décoration, je la préfère simple et en parfaite harmonie avec l’intérieur.
Elle n’est pas là seulement pour faire joli : elle sublime le chocolat et fait pleinement partie du voyage.
Quand je crée, une chose compte beaucoup pour moi : la texture. Fondante, crémeuse ou coulante selon l’expérience chocolatée recherchée.
Et le goût doit être clair et sincère : la framboise doit goûter la framboise, la passion la passion, et la noisette… la noisette.
J’adore les pralinés intenses. Nous les réalisons entièrement à l’atelier, avec plus de fruits à coque que de sucre
Carré Passion (V)
Ganache Noire au Fruit de la Passion
Explosion de fraîcheur et d’acidité. Les fèves de cacao sont fermentées avec du fruit de la passion, puis la ganache est réalisée avec de la passion du Pérou. Et parce que j’aime aller à fond: pépites passion en finition !
Ganache végane, parce que on pense à tout le monde.
Petite histoire : lors d’une première production, j’ai inversé les pépites framboise et passion… j’ai dû l’expliquer environ 1000 fois. Hoooo la boulette !
Carré Framboise (V)
Ganache Noire à la Framboise
Je voulais trouver un chocolat capable de sublimer la framboise sans l’écraser.
Nous avons choisi un chocolat de Madagascar 64% aux notes de fruits rouges et d’épices, parfaitement équilibré avec cette baie intense et comme finition gourmande : une petite pluie de pépites framboise !
Cette Ganache est aussi végane.
Carré Noisette Piémont (V)
Praliné Noisette 70%.
Quand je pense praliné, j’ai diiiirect les noisettes du Piémont qui me viennent en tête. Leurs arômes sont juste fous : intenses, profonds et complètement envoûtants.
Nous poussons la torréfaction et réalisons un caramel bien foncé pour révéler toute leur puissance.
Pour ce praliné, nous avons choisi un chocolat noir du Pérou 63% — différent de celui utilisé dans le reste de la gamme. Ses notes naturellement grillées et de fruits à coque torréfiés s’accordent parfaitement avec la noisette et apportent un équilibre ultra gourmand.
Carré Amande Lait
Praliné Amande 70% chocolat Lait
Pour nos créations à base d’amande, j’ai choisi l’amande Largueta pour son goût intense après torréfaction.
Nous réalisons ici un caramel très clair pour préserver sa délicatesse, puis nous l’enrobons de chocolat au lait Bio Pérou 39%.
Carré Feuillantine Amande
Praliné Clair amande 70% avec du crunchy au chocolat lait.
Un super praliné amande c’est cool… mais si ça Crunch c’est encore plus FOU !
Le croustillant dans le praliné ouvre tout un monde de textures tellement plaisantes et surprenantes.
Sphère Vanille
Full vanille !
On A-D-O-R-E !
De la vanille. Encore de la vanille. Et cette petite vanille qui craque sous la dent… émotion garantie pour vos papilles !
Truffe Blanche
Ganache aux notes vanillées
Nous réalisons cette ganache avec un chocolat blanc plus lacté et vanillé que sucré : un pur délice.
Objectif : vous rabibocher définitivement avec le chocolat blanc.
Truffe Lait
Ganache super lactée Bio Pérou 39%
La truffe réconfort par excellence. Ultra crémeuse, parfaitement équilibrée entre douceur lactée, cacao et petite pointe d’acidité qui réveille l’ensemble.
Notre chocolat au lait est juste trop bon… et cette truffe le prouve.
Truffe Noire
Ganache intense Bio Pérou 70%
Impossible de ne pas proposer les grands classiques: noir, lait et blanc. Le trio gagnant.
Une ganache profonde aux notes boisées et fruitées, avec une longueur en bouche qui n’en finit plus.
Truffe Absinthe
Ganache noire à l’Absinthe Bleue La Rusée
Je voulais amener encore plus de peps et d’intensité.
Cette ganache au chocolat noir est parfumée à l’absinthe bleue et enrobée d’anis et de cardamome pour sublimer ses notes herbacées et épicées.
Une truffe pleine de caractère.
Truffe Abricotine
Chocolat blanc & Abricotine du Valais
Impossible d’oublier l’abricotine du Valais.
Elle se marie merveilleusement avec le chocolat blanc pour une truffe douce et fruitée. Techniquement… ça doit compter dans les 5 fruits et légumes par jour !
Truffe Café
Ganache Noire au café arabica d’Éthiopie
Un grand classique qu’on adore.
Nous l’enrobons d’éclats de chocolat pour créer le contraste parfait entre cœur ultra crémeux et croquant sous la dent.
Truffe Coing
Ganache Noire à l’eau-de-vie de Coing du pays
J’adore le parfum floral et délicat que dévoile le coing !
Nous le sublimons avec une pointe de passion dans l’enrobage pour apporter du peps et rappeler la couleur du fruit.
Truffe Prune
Ganache Noire à la Prune de Chézard
Corinne l’avait déjà choisie parce qu’elle vient d’à côté, et surtout pour ses qualités aromatiques. Elle avait bien raison !
Nous ajoutons une pointe de poudre de framboise dans l’enrobage pour réveiller ses notes fruitées.
Truffe Rhum
Rhum vanille & chocolat lait roulée dans la coco torréfiée
Quand je pense rhum, je pense caramel, vanille et fruits exotiques.
Nous faisons macérer notre rhum avec tellement de gousses de vanille avant de l’associer à une ganache lait roulée dans de la coco torréfiée. Une pure régalade !
Truffe Tonka
Ganache Lait & sésame caramélisé
La plus gourmande de la gamme.
La fève tonka rencontre le sésame caramélisé pour un duo surpuissant, croustillant et tellement addictif.
